一提到生抽和老抽可能就有許多人分不清這兩種的區(qū)別。無論是生抽還是老抽其本質(zhì)就是醬油。不過猶豫制作方法和作用的不同，所以人們將其進(jìn)行了區(qū)分。今天，我們就請到了唐山廚師學(xué)校的專業(yè)老師來大家講一講關(guān)于生抽和老抽的知識。
生抽和老抽相同之處
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油
生抽和老抽不同之處
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
生抽和老抽詳細(xì)介紹
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
看了上述內(nèi)容，大家是不是也能區(qū)別生抽和老抽了呢？唐山廚師學(xué)校是一所專門培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺膶W(xué)校，各位想學(xué)烹飪技術(shù)的同學(xué)可千萬不要錯(cuò)過呦！唐山廚師學(xué)校期待著各位的到來！當(dāng)然各位也可以撥打電話向我們了解更多學(xué)校情況。
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