隨著大家對(duì)于西點(diǎn)的熱愛(ài)越來(lái)越高漲，開(kāi)一家西點(diǎn)店絕對(duì)是非常賺錢(qián)的！但是我們投入了大量的資金后，怎樣才能有所回報(bào)呢？那就是要提高我們的西點(diǎn)質(zhì)量！如果你也想擁有一家西點(diǎn)店，那么今天石家莊燕春技工學(xué)校老師為我們帶來(lái)的知識(shí)你一定要掌握！
石家莊燕春技工學(xué)校淺談開(kāi)店必備烘焙知識(shí)
1、使用正確的面粉，不同面粉中的蛋白質(zhì)含量是不一樣的，蛋白質(zhì)越多，筋度則越大，蛋白質(zhì)含量最少，可以產(chǎn)出輕盈的蛋糕，反而面包面粉的蛋白質(zhì)含量多，則用于制作質(zhì)地較濃密的產(chǎn)品，中筋面粉處于兩者之間，用于制作較柔軟的蛋糕。
2、面粉是稱重而非測(cè)量，要知道稱重量是唯一準(zhǔn)確測(cè)量面粉的方法。因?yàn)樵跍y(cè)量杯中，面粉的松緊程度不樣，即使刻度一樣，但重量也有異同的，開(kāi)蛋糕店的經(jīng)營(yíng)者尤為注意。
3、配方的重要性，配方中的配料之間的化學(xué)效應(yīng)是制作岀一個(gè)好蛋糕的基礎(chǔ)。面粉可使粘稠物變稠，面粉和其他液態(tài)配料不斷攪拌后形成面筋，給予蛋糕完整的結(jié)構(gòu)。
4、蛋糕冷卻有講究，在大部分的蛋糕烘焙完成后，連同烤盤(pán)取岀，放在冷卻架上冷卻20分鐘,最后脫模即可。但有些蛋糕需要特別處理，如白蛋糕，通常放在空心平底烤盤(pán)烘烤，由于它的輕盈，防止冷卻后坍塌變形，一般會(huì)連同烤盤(pán)水平旋轉(zhuǎn)，接著用支架或瓶子放入烤盤(pán)的空心處支撐冷卻。
烘焙的技巧還有很多，雖然看似非常簡(jiǎn)單，但是想要制作出美味的蛋糕，這其中的訣竅你還要繼續(xù)學(xué)習(xí)！石家莊燕春技工學(xué)校辦學(xué)近20年，專(zhuān)業(yè)從事中西糕點(diǎn)制作培訓(xùn)，打造社會(huì)普遍認(rèn)可的培訓(xùn)品牌。石家莊燕春技工學(xué)校歡迎大家到校學(xué)習(xí)，你就是下一個(gè)成功的人！
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