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小楊老師

作為最受世界歡迎的中國(guó)的菜系——川菜,其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香。川菜以濃郁的地方風(fēng)味聞名,菜式調(diào)味多變,形式多樣,醇香濃郁,主要以麻辣調(diào)味著稱。

 川菜起源于古代蜀國(guó),秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪,漢晉時(shí)期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為特點(diǎn)。

唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展,川菜出川,“川食店”遍及都城開封和臨安,以其“物無(wú)定味,適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞,川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。明清時(shí)期,川菜進(jìn)一步發(fā)展,直至民國(guó)時(shí)期,近代川菜最終形成“一菜一格,百菜百味”、“清鮮醇濃,麻辣辛香”的特點(diǎn)。

現(xiàn)代川菜基本由三派組成,即川西地區(qū)以成都官府菜、樂(lè)山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南古瀘水流域地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。      

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