如何烹飪才營(yíng)養(yǎng)？很多人嚴(yán)格按照《中國(guó)居民膳食指南》等書籍來(lái)安排每日飲食，卻往往沒(méi)有足量攝取到書籍上所說(shuō)的各類營(yíng)養(yǎng)素，這究竟是為什么呢？原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)榕胝{(diào)不當(dāng)。錯(cuò)誤的烹調(diào)方式會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量的損失，從而導(dǎo)致我們攝入營(yíng)養(yǎng)素不足。那究竟如何才是科學(xué)的烹調(diào)方式呢？泰安三英技校為你分享如何健康烹飪！
泰安三英技校為你分享
存
新鮮蔬菜與牛奶等食物要陰涼保存，避免暴曬，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)使得維生素B2大量流失。舉個(gè)例子，牛奶在陽(yáng)光下照射2個(gè)小時(shí)左右，維生素B2就會(huì)損失掉90%。
洗
蔬菜要先洗后切，切記不要先切后洗，同時(shí)清洗時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)造成維生素的損失。如果擔(dān)心葉菜類有有害雜質(zhì)存留，可以用淘米水或在清水中添加一點(diǎn)面粉清洗，但千萬(wàn)不要添加洗潔精等化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)會(huì)對(duì)人體有害。
切
蔬菜切好了盡量不要讓切斷面暴露在空氣中過(guò)久，因?yàn)椴糠志S生素如維生素C等會(huì)被氧化損失。
焯
除非是澀味比較濃的蔬菜，不然一般情況蔬菜不宜用焯。用焯的時(shí)候要盡量避免在泡在溫水中過(guò)長(zhǎng)，要用沸騰的熱水焯，這樣可減少可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失。溫馨提示，在焯綠葉蔬菜時(shí)，可在熱水中添加少量食鹽，這會(huì)使得菜葉色澤鮮艷。
蒸
蒸菜既保持了其外形的同時(shí)又不破壞其原有風(fēng)味，而且味道尚佳，但要注意的是蒸菜時(shí)要等水燒開了再將食品放進(jìn)去蒸，避免被鍋里冷凝水溶解營(yíng)養(yǎng)素。
炒
炒菜時(shí)建議急火快炒，這樣可以大大減少維生素的損失。同時(shí)不要過(guò)早放鹽，否則菜不容易熟，且出現(xiàn)過(guò)多菜汁，部分維生素與無(wú)機(jī)鹽會(huì)一起溶出。另外，因?yàn)楹}卜素溶于油中后容易我們吸收，所以含胡蘿卜素的蔬菜宜炒食。
炸
炸前在食品的表面涂上一層“保護(hù)膜”（淀粉或面粉調(diào)制的糊），避免食品與熱油直接接觸，這會(huì)減少食品中含有的營(yíng)養(yǎng)素的損失，且食品所含汁液、鮮味不易溢出，使之別有一番滋味。
熏烤與腌制
熏烤食品與腌制類食品都是含有大量強(qiáng)致癌物如笨并芘，亞硝酸胺，且加工過(guò)程會(huì)大量損失食品本身的營(yíng)養(yǎng)素，不宜過(guò)多食用。
食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅取決于食物本身所含有的營(yíng)養(yǎng)，還取決于儲(chǔ)存與加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此科學(xué)而又合理的烹調(diào)會(huì)直接影響食物的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家在日常生活要注意些哦。
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